「薺菜」是什麼菜？
薺菜 原產中國，自古以來人們就採集野生薺菜食用，《詩經》裡有 〝甘之如薺〞之句，可見，起碼在春秋戰國時期，古人就知道薺菜味道之美了 。
大詩人陸游也對薺菜吟詩稱讚：「殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚。」。
而大文學家蘇東坡更是曾囋〝食薺極美〞對薺菜描述「天然之珍，雖小甘於五味，而有味外之美。」。
有了這些文人雅士對薺菜的描述與讚揚，讓我對薺菜的認識更是有興趣。
所謂天然之珍必說的是來自天然極為珍貴。雖小而甘於五味所謂之五味乃中藥中指的辛、甘、酸、鹹、苦五種味道。 其中
「辛」有發散、行血之功效。
「甘」有補益、和中等作用，用來治療虛症。
「酸」有收斂、固澀作用。
「鹹」有通便瀉下及軟堅散結之功用。
「澀」具有與酸味中藥類似的功用。
在民間有諺語說：“到了三月三，薺菜當靈丹”，是從另一個角度讚美了薺菜的藥用價值。
薺菜又名護生草，從字義上理解，有保護生命的意思。
薺菜營養價值高越來越受到養身者的喜愛。
薺菜食療作用：
薺菜可以入藥，用於止血。
不過懷有 身孕或哺乳中的婦女忌食和，有心肺疾病的患者在服用時亦應小心。
薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。
薺菜含有乙酰膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。
薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。
薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。
薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。
薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。
薺菜適合人群： 一般人群均可食用薺菜歷來是藥食同源的佳蔬，薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。
常 吃薺菜可利肝氣，能夠明目，吃薺菜對脾氣暴躁、血壓增高的高血壓患者有好處；薺菜還有涼血止血的作用。
民間常用〝薺菜羹〞治療高血壓，
〝薺菜海參瘦肉湯〞用於腎炎水腫，
〝薺菜蛋湯〞用於腎結核尿血，
〝薺菜豆腐湯〞用於痢疾，
〝薺菜蜜棗湯〞用於內傷吐血，
〝薺菜湯〞不加油和鹽食用可用於乳糜症，以及婦女產後出血和經血過多等。
中式薺菜烹煮方式：
吃薺菜時如果量多首先應該在開水里燙一下再吃。因為深綠色的蔬菜裡有過多的草酸，妨礙消化，刺激腸胃。
可煮食、炒食或調 餡做麵點食用，如：薺菜小豆腐、薺菜餅、薺菜烙、薺菜水餃、薺菜肉絲、蛤蜊肉炒薺菜、薺菜魚丸子等..........。或入丸散，搗爛外敷。
