Merlin Movement

シソ漬け生姜

 ※ シソの葉が取れる時期に作って置く

材料(シソ漬け生姜)
生姜(生) ････････････ ２kg
塩
････････････････ １２０ｇ
食　酢 ･･････････････ ６００cc
砂　糖 ･･････････････
４００ｇ
シソ梅酢 ････････････ １８０cc
絞ったシソ ･･････････
１５０ｇ


つくり方(シソ梅酢)
１.
シソはきれいに洗って水切りをして、広げて一晩干す
２. (1)のシソをちぎって、３分の２の塩で揉み、しっかり絞ってアク汁を捨てる
３.
(2)に残りの塩を加えて、もう一度揉み、アク汁を捨てる
４.
(3)を瓶に入れ梅酢で漬け込み、冷蔵庫で、生姜が取れるまで保存しておく
つくり方(シソ漬け生姜)
５.
生姜は、きれいに洗う
６. ６％の塩水(１ﾘｯﾄﾙに60ｇの塩)で塩漬けにする
７.
生姜の１.５倍～２倍の重しをして２晩おく
　　　(塩漬け後、生姜は半分くらいに減る　２kg → １kg)
８.
(7)の生姜を樽の中に滲み出た、生姜汁できれいに洗う
　　　日陰に広げて干し(１時間～２時間)、布巾で生姜を軽く拭く
９.
食酢に砂糖を加えて、炊いて冷ましておく
10. (4)で出来たシソ梅酢を、シソと絞り汁に分けておく(シソは絞っておく)
11.
瓶にシソ、生姜を交互に重ね、シソの絞り汁と(9)を加え、冷蔵庫で保管する