Merlin Movement

在三芝住了許多年還是喜歡這裡，雖然這裡又濕又冷、冬天也老是下著雨!

卻因公司搬到竹科去所以暫時搬離了居住許多年的家!

剛搬回三芝的一次機緣在市場裡，老公的同鄉剛好開車路過大聲呼叫打招呼，

並邀請我們有空過去他那裏座座。我一向不喜歡欠人情，當然禮貌上帶上了自烤麵包過去了。此機緣下讓我的烘培之路開始慢慢一步一步往前走!

本來就喜歡隨性做做麵包和蛋糕，但卻越來越無法收拾的愛上做麵包!

從開始養天然酵母到<chef dough> 到<sourdough> 到<starter> ，一個個步驟到攪麵，長時間發酵到整形再到發酵後烘烤。 又需要細心觀察可能突發的變化，真的好像細心在照顧一個小孩似的!

雖然很累卻做的很快樂! 這絕對是需要有相當熱情與愛好才能持久!

最近忙著鑽研麵包和尋找麵粉想當然是不會<2012年台北國際烘焙暨設備展>

在烘培展拿到日本麵粉，便想試試有何不同!

分2組來看看烘培後成果 

<日本組>

1.    Sourdough
(日清 CDC法國粉)

2.    日清裸麥全粒粉

3.    日清 CDC法國粉

4.  克寧奶粉

5.   有機天然海鹽

<混血組>

1.    Sourdough
(水手牌特級)

2.    日清裸麥全粒粉

3.    水手牌特級

4.  克寧奶粉

5.  有機天然海鹽

剛烤好時日本組的外皮比較脆有法國麵包的感覺，但是隔天後2組同樣外皮變軟， 口感是超不多。

日清裸麥全粒粉是德國產的裸麥研磨，此款麵粉讓麵包帶有淡淡的酸味，本以為是我的sourdough(原始配方沒有增減) 放太多，Holger說全粒粉讓麵粉更容易發酵所以更容易讓麵包有酸味呢!

為了徹底實踐實驗精神，今天用有機裸麥全粒粉試試看，也是分2組(這次材料相同只是有組沒有加上奶粉)，因為需長時間發酵所以應該明後天可以看出結果了!