Merlin Movement

昨天翻冰箱發現上次為了做Stollen而剩下的新鮮酵母，

心想可以試試 Elizabeth David 的 ”英式吐司麵包(English Loaf)”

並採用慢速發酵法，用此種方法做出的麵包絕佳而且風味持久；

並且使用新鮮酵母發酵的麵團真的比乾燥酵母的麵團要柔軟和光滑，

有專業麵包的水準喔!

麵團材料:

新鮮酵母 15g 、高筋麵粉 500g、海鹽 1 Tsp 、溫水 300ml

作法:

1.         
把酵母放在2~3大匙溫水調成糊狀

2.         
在調理盆裡放入麵粉並在中央挖個洞，倒入調好的酵母水再用麵粉掩蓋住，再將海鹽加入到水裡調勻在徐徐將鹽水加到麵粉中。

3.         
邊加水邊和麵可以在盆裡揉麵即可，等到麵團柔韌時把麵團朔成大餐包狀再用餐巾布蓋住調理盆，讓麵糰發酵8~12小時或者過夜。

4.         
把發好的麵糰在整個搓揉一番，不久麵團就會平滑，可以將麵團抓起往桌上摔，麵團摔越多次效果就越好，此舉的主要目的是在於檢視酵母的發酵是否良好。

5.         
將麵團整形放入1.2公升(或12兩的吐司模)的模具裡，在麵團上撒些麵粉(用全麥或半全麥)，用餐巾布蓋住模具，讓麵糰發酵。

6.         
當麵團發到跟模具口差不多高時就可以準備放進烤箱

(攝氏240度，置於烤箱中層烤15P分後；把溫度調低到 220度烤25~30分)