一直想找個適合Holger和自己的口味的土司麵包做法，尋尋覓覓中在北市圖裡借到一本"The bread bible" 作者Rose Levy Beranbaum，作者的介紹還相當豐富。參考了不同作者的書也都一致推薦使用"Baking Stone"，央請Holger 幫我切了一塊石板放到烤箱成了我的簡單Baking Stone，也迫不急待的試試效果
生活上我向來是相當隨興和喜歡改變，看了Rose的"Basic Soft White Sandwich Loaf" 作法後突發奇想的做了些改良，使用了我餵養一陣子的"天然酵母" 和加入一些全麥麵粉並且全部改用高筋麵粉，Rose的作法雖然比較費工，但做出的麵包是相當香。
Holger不改德國習性一向不喜歡太軟的麵包，所以為了符合他的口味，這次實驗出的作法是相當香Q紮實，可以試試看喔!
Ps.下面的材料是Rose書上的原始配方,我多加了Sourdough 1/3 cup ，美國的Cup量杯和台灣是不同所以在量上要注意。
**First step**
《Dough Starter》又稱Sponge
Unbleached all-pupose flour 2 1/4 Cup plus 2 1/2 Tbs (341g)
Water at the room tempeature (70~90℉) 1 3/4 liquid cup
Honey 2 Tbs plus 1 tsp (45g)
Instant yeast 3/4 tsp (2.4g)
* 混合所有的材料在室溫醒上2小時後放到冰箱Over nigh
**Second step**
《Flour Mixture and Dough》
Unbleached all-pupose flour 2 Cup plus 3 Tbs (311g)
Dry Milk 1/4 Cup (40g)
Instant yeast 3/4 tsp (2.4g)
Salt 2 1/4 tsp (15g)
Unsalted butter, Softened 9 Tbs (128g)
* 將flour、Dry Milk、 Instant yeast、 Salt(除了butter之外)後醒上1~4小時
**Third step**
如麵包機攪拌: with the dough hook and low speed(#2 if use the Kitchen Aid) for 1 Min.
如使用手揉捏: Kned the dough for 5 Min. and cover with inverter bowl and all it to rest for 20 Min.
Kned the dough for andther 5Min. or until it isvery smoth and elastic.
*揉捏完成後把麵團放到抹上油的bowl裡醒上1~2小時
**Fourth step**
Pull out and fold the dough over from all four side into a tight package, or giver it 2 business letter turns and rise for 1~ 2 hours.
**Five step**
Shap the dough and put it into the tost form, and let it rise 1~2 Hours.
預熱烤箱: 350℉-1 hour
烘烤: 350℉-50Min.
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