在日本唸書時和幾位韓國同學很要好，時常有機會吃到韓國泡菜和韓式壽司捲!
也常和同學去那時日本流行的韓式烤肉店，我想可能在這時候喜歡上韓國菜吧!
過年前在家樂福看到了韓國大白菜，便想來自製韓國泡菜KIM-CHI，雖然在德國時也常做，因為在台灣購買很方便也許久沒做了，因為家裡有個不太能吃辣的老公所以這次的辣度由老公自行決定!
(整粒版)
材料:
1. 中型大白菜兩顆
2. 泡菜用米漿水(半杯糯米粉+水3杯+半杯糖 (調勻煮過放涼)
3. 青蔥或韭菜1小把 (100~200公克)
4. 洋蔥1個
5. 拇指大薑1根
6. 蘋果和水梨各一個 (去皮去核)
7. 蒜頭6~12瓣
8. 小型白羅蔔半個(切絲)
9. 海鹽
10. 1杯韓國魚露
11. 辣椒粉(自行決定)
12. 生蠔 或 鹽漬醬蝦2~3大匙( (我們怕腥所以省略)
作法 :
1. 將白菜從底部切開一小段後用手掰成對半，以同法將各半的白菜再分為兩半，共分成四小半。掀開每每片菜葉均勻的塗上鹽醃約五小時，待白菜變軟，即用清水洗淨、瀝乾。
2. 先將半杯糯米粉+水3杯+半杯糖調勻，煮成米漿後放涼
3. 將蘿蔔洗淨、去皮、刨絲先放一邊，另外將蘋果和水梨削皮、去籽、切丁，蔥切小段、薑和蒜用果汁機絞成泥狀，將上述各料加入作法2.和所有的材料扮勻成糊狀備用。
4. 把瀝乾的白菜，每葉皆均勻地抹上調好的醬料，再由底端捲成筒狀後擺入保鮮盒內，蓋緊。天熱時擺一天，天冷時則需兩天，待發酵有酸味時，即可移入冰箱冷藏。
韓國泡菜食譜(簡單版)
材料:
1. 大型大白菜兩顆 (4.6Kg)
2. 泡菜用米漿水(半杯糯米粉+水3杯+1/4杯糖 (調勻煮過放涼)
3. 青蔥10根
4. 洋蔥1/2~1粒
5. 拇指大薑2根
6. 蘋果和水梨各一個 (去皮去核)
7. 1杯蒜頭粒
8. 小型白羅蔔& 紅羅蔔各半個(切絲)
9. 海鹽500g
10. 1杯韓國魚露
11. 辣椒粉 2.5杯 或 (自行決定)
12. 生蠔 或 鹽漬花枝或 鹽漬醬蝦2~3大匙( (我們怕腥所以省略)
作法 :
1. 大白菜從根部切4瓣，訣竅是切到1/2高時開始用手撕開後把大白菜切成約3公分見方大小，放到大鍋或大臉盆裡，把海鹽300~ 350g 洒在白菜上，帶手套攪拌均勻 (不用出太大力)
2. 加入2公升 開水攪拌均勻後，把100g 海鹽清清灑在白菜表面5.大約100分鐘~2小時，只要白菜拿起來折不斷，大約就可以醃了
3. 等白菜出水的過程中，妳可以把青蔥5~6根跟韭菜1把洗乾淨、瀝乾，然後切成自己喜歡的長段，白蘿蔔也切成0.5~1公分厚，2公分見方的大小
4 . 洋蔥1個、蘋果和水梨各一個(去皮去核)、拇指大的薑1根、蒜頭6~12瓣打成泥狀
5. 白菜出汁後，倒掉鹽水，洗3次，然後瀝乾
6. 等瀝乾的時候來做醃漬醬汁 : 充分攪拌洋蔥薑蒜汁、魚露、辣椒粉1.5杯、，混合好以後嚐嚐味道，可以用糖或辣椒粉或魚露來調整味道
10.帶上手套，把醬汁跟白菜混合均勻，就可以裝瓶了!(別太出力以免泡菜太軟，不容易保存)
附註:
(1)辣椒粉可以依自己的口味買不辣的、中辣的或超辣的。鹽漬醬蝦是鹹味跟”海味”的來源，喜歡清淡口感的話醬蝦少放。
(2)冬天在室溫放一天，隔天再冰，大約5天就可以吃了。其他時間請在做完後2~3小時冰起來。而想保存的話，做好就要馬上放冰箱。
(3)鹽漬花枝作法: 新鮮300G的Squid(花枝)洗乾淨加上3TBS鹽均勻混合後放冰箱冷藏一周即可取出用清水沖洗數次後擦乾，切成小細條即可。
