Merlin Movement

搬回三芝舊家後認識了7樓的鄰居他們也是剛從馬來西亞回來的，

在串門子下馬來太太要教我她在槟城學到的福州式紅槽，

作法配料完全和我在網路上看到不同，

好奇下就跟著學做做看這樣的紅槽將會是什麼滋味呢!  

可是天公相當不作美，已經連下快把月的雨還是陰雨綿綿，

所以我的紅趜因應天氣也做些點變化加水，因為天氣太冷所以無法發酵，

不過還是盡量按照她的配方，製作紅糟的最佳時間，為農曆10月左右，

因為台灣夏季過於炎熱，天涼製作較不易變酸!

馬來太太說槟城四季如春氣候又比台灣乾燥，任何時間製作都OK!

《福州式紅糟醬 》

圓糯米  2斤

紅麴   150公克

白麴   2顆圓球

作法:

(1)圓糯米先浸泡3~6小時(視米粒狀況)，倒入蒸籠用大火蒸40分鐘，

蒸好後，放在大盆中吹涼到體溫40~50度左右。

(2)在煮飯同時，個別將紅麴Blender絞碎和將白麴磨成粉末狀或者

用Blender絞碎。

(3) 這時圓糯米降溫到體溫40~50度左右，動作要快將一層糯米放入

有蓋子的鍋子或者玻璃調理盆裡，將紅麴和白麴均勻撒在蒸好的糯米飯上，

如此一層一層反覆動作攪拌均勻即可，天冷時可以放在保麗龍盒裡放入

幾杯熱開水讓它有發酵的溫度。

(4)可以每天打開觀察並將它攪拌均勻，待覺得水分和糯米混合很均勻漂亮時

就可以裝罐密封浸泡一個月，其間約一星期打開翻動一次即可。

可當作一般調味料使用，特別是炒肉類時，或與其他調味料一起搭配使用，

或者可以像客家用來醃製肉類喔!

馬來太太教的作法是完全不加水，完全和目前網路上的做法不同，

不過因為天氣太冷造成我的糯米太乾無法發酵，

所以我加了約一杯馬克杯煮過的冷開水去攪和，讓它容易發酵，並放在葉片暖爐上讓它暖和和!

馬來太太還教了道紅槽雞湯呢! 待紅槽完成後再來試試她的雞湯了!

靜待下回分曉!