在德國時，冬天南瓜季節時有時會烤南瓜裡面填充炒碎肉醬。
最近又開始吃素了因為尚欠佛菩薩的願，所以做了改良版素烤南瓜。不過我吃得可不是全素喔!
材料: 小顆圓型南瓜一粒、おから(豆腐渣) 100g、紅甜椒半顆、洋蔥半顆、紅蘿蔔半條、鹽和胡椒適量、肉豆蔻少許
- 7月 11 週一 201116:14
おから(豆腐渣)的健康食譜(2)
- 7月 11 週一 201115:49
生活耀動
- 7月 11 週一 201101:53
おから(豆腐渣)的健康食譜(1)
去年和Holger去日本參加POF Conference時, 並在會議結束後去箱根短滞旅遊當作10年的結婚紀念旅行
Holger去Conference時我便利用時間去拜訪我的日本友人。
- 7月 09 週六 201121:36
紫蘇的料理筆記
一直很喜歡紫蘇那特殊的香味，記得在日本時韓國同學有時會拿些醃製的紫蘇葉給我，包著飯吃或包肉都挺好吃的，在日本餐廳點生魚片也常會擺飾著青紫蘇葉和紫蘇子，我一定會把紫蘇子剝到醬油裡有著一股清香味，青紫蘇葉則包生魚片。 離開日本許久還是念念不忘哪味道，所以每次去日本必定會採買一些紫蘇的相關醃製食品。 最近竹東傳統市場好幾攤都在賣著紫蘇，想必是紫蘇的季節吧! 所以買了些紫蘇回來做些料理! 不管炒肉或炒飯都挺香，滷一鍋豆干素肉燥也加入紫蘇不緊味道清香也有防腐作用可謂天然防腐劑。 在中醫中，紫蘇的莖、葉和種子均可入藥，其葉稱為蘇葉，具有解表散寒、行氣和胃功效； 其果實紫蘇子又名蘇子、黑蘇子、野麻子、鐵蘇子，具有降氣消痰、平喘、潤肺功效；紫蘇梗、(根)有理氣寬中、止痛、安胎功效。 紫蘇富含礦物質和維生素，具有很好的抗炎作用，而且可為其他食品保鮮和殺菌，其葉可製作菜肴，也可用來腌制泡菜，種子富含有益健康的紫蘇油，這種油具有強烈的香氣。 紫蘇葉還可促進分泌消化酶，增進食欲，調整胃腸功能作用。紫蘇葉中豐富的鐵、維生素C對預防貧血十分有效。如果在睡前喝杯紫蘇茶，還有安神的作用。 ◆紫蘇粥 材料：粳米100 克、紫蘇葉15 克、紅糖 做法：以粳米煮稀粥，粥成入紫蘇葉稍煮，加入紅糖攪勻即成。 ★紫蘇葉具有開宣肺氣、發表散寒、行氣寬中的功效，與健脾胃的粳米相配成粥。 適用於感冒風寒、咳嗽、胸悶不舒等病癥。紫蘇粥是很好的健胃解暑食品。 ◆紫蘇粉拌飯 材料： 新鮮紫蘇葉、麻油適量、黑砂糖少許、鹽適量 做法：將葉子摘下曬乾，再放入食物調理機攪碎，放入麻油炒一炒後，再放入少許鹽巴、 黑糖調味，也可以起鍋前放點芝麻粒更香。 如果覺得麻油上火，就用沙拉油替代麻油，或麻油放少些，紫蘇粉還滿會吸油， 所以炒了會變的鬆鬆的，因為紫蘇是黑的，要小心不要炒焦，因為焦了是看不出來並且有苦味! . ★可以拌飯、拌麵……不輸海苔粉。(很像日本的ゆかり) ◆紫蘇素肉燥 材料：紫蘇葉20枚、豆干4塊、炸豆包4片、香菇6朵、養生黑豆鼓2大匙、純辣椒醬1小匙 嫩薑極小丁 1小碗、黑豆純釀蔭油清1/3杯、冰糖1大匙、茶油半杯、素蠔油半杯 做法： 1. 將豆干4塊、炸豆包4片、香菇6朵(泡水)等全部切小丁塊，嫩薑切極小丁塊。 2. 起油鍋加入茶油用小火炒香嫩薑丁、香菇丁再放入所有的豆腐丁拌炒片刻， 接著加入所有材料、水4碗拌勻用小火熬煮約30分即可。 ★素肉燥可以放密封罐冷藏約一星期，紫蘇葉也可以改為鹹冬瓜或醬筍。素蠔油可加可不加，如不加醬油量要多點，因為我喜歡天然食品所以通常是不加素蠔油。 ◆紫蘇醋 紫蘇渣調一些醬油、橄欖油、辣椒粉，就可以做成拌麵的醬料。 注意事項：
材料： 陳年米醋 500cc、冰糖 250公克、 新鮮紫蘇葉 200公克
做法：準備一個容量800cc 的廣口玻璃瓶，先放紫蘇葉，再將冰糖放入，最後再把醋到滿即可封瓶，至少要放置20天再開始食用，最好放置一個月後再開瓶使用 。
食用方式：
1. 杯中放入30 cc的紫蘇醋，再沖泡開水至一杯(約250cc)的量，冷熱皆宜，是芳香可口的飲料。
2. 紫蘇醋和醬油等量調配作成的沾醬，很適合搭配生豆腐、燙青菜或油炸食品。
3. 吃生魚片改用紫蘇醋也不錯。
4. 紫蘇醋喝完，剩下的渣也是寶，用果汁機打成泥狀，放在冰箱備用，泡花草茶時可以少量添加。
1. 糖的濃度一定要夠，才能順利萃取出紫蘇的精華，所以，不要任意改變各成份的比例。
2. 要慎選器皿，因為酸會破壞某些塑膠器皿，所以盡量使用玻璃容器，或選用品質較好，食品專用的塑膠容器。
3. 香料植物要選用鮮嫩部位，除了可使用紫蘇外，如：薰衣草、天竺葵、水果鼠尾草、香蜂草……等，大部份適合泡茶或生吃的植物，皆可用來浸泡香草醋。
4. 紫蘇有很多品種，青紫蘇紅紫蘇皆可使用，惟使用紅紫蘇可浸泡出鮮豔的酒紅色。
◆紫蘇露
- 7月 08 週五 201100:31
構樹果醬
常在住家附近占地20公頃的竹東河濱公園散步，發現好多樹滿樹圓綠的球形寶寶，
好奇的我總是想這個圓綠的球形寶寶不知是否可以吃？
當圓綠的球形寶寶漸漸變成了漂亮的橘紅色果實更是吸引著我，
也憶起我有一本天下出版的『野菜美食家』書中看過這個橘紅色果實。
前天和Holger去散步時忍不住的摘了一顆下來想試試味道，
經過的路人直呼這不能吃有毒喔! 嚇得我趕快吐出來，
不死心的我拉Holger走另一條步道去看園區樹種導覽說明確定是構樹沒錯，
極力說服Holger這個果實是可以吃!
當天忍不住便摘了幾顆，因為飽滿的果實輕輕一碰就會流出滿溢的果汁，
所以應該可以想像那天的我雙手捧著果實，沿路走時流出的果汁滴滿我的褲子的糗樣子!
不過為了實驗和美食可是精神可嘉的捧著走了快一公里的路呢! 
回到家趕緊把書給找出來秀給Holger看，他開玩笑的說那明天一大早我們要去採果實喔!
我說那當然了! 我那疼老婆的老公雖然滿心不願也只好陪我去了!
我們真的一大早帶了個大鋼鐵盆沿路尋寶的採果，採果過程有時驚險萬分有時卻相當好玩，
不過也貢獻了很多血液給蚊子家族，整腿紅豆冰，真像又回到住在德國的那種無憂無慮，單純而沒有其他物慾的日子!
構樹(Broussonetia papyrifera)是一種桑科植物，別稱鹿仔樹，得名由來是因為鹿喜歡吃。
構樹長相平時無奇，卻是最實用的樹種，強韌的樹皮是製紙的原料，葉背佈滿細毛茸，
但葉面十分粗糙，葉型變化很大。幼樹的葉呈深缺刻狀分裂，成熟的樹是心狀卵形葉。
構樹雌雄分株，雄花是長條狀的柔夷花序;雌花則排列成球狀。
雌花在夏季夏季5、6月會結又甜又多汁的橘紅色果實，構樹的果實甜而多汁，
飽滿的果實輕輕一碰就會流出滿溢的果汁，品嘗構樹甜美的果實大約只有一個月的時間。
果實：清肝明目，利尿補腎，強筋骨，健脾，利尿。
但是Holger對醬漬構樹果倒是興致缺缺，所以只做果醬了! 剪柱狀漿果真得是一件很大工程，當花了一個多鐘頭奮鬥手居然抽筋了，不得己向Holger撒嬌求救! 他聰明的用KYOCERA陶瓷水果刀來刮柱狀漿果，果然是比快的又輕輕鬆鬆的完成! 接下來就剩下熬煮了! 製作果醬以果子和糖1比1的比列為準，不過構樹非常甜我減少了10%糖的量。 熬煮時陣陣Yeast的味道把Holger從書房裡給薰引到廚房裡問我在幹麼? 我們推論可能是構樹果實的種子吧! 熬煮快好時加上檸檬汁後的果醬真的很香甜! 吃起來的口感絕不輸給市售的葡萄、草莓、橘子等果醬！ Holger說種子吃起來像野生芝麻，果醬嘗起來很像無花果!很特別的味道，外面買不到喔!構樹果實剪下柱狀漿果可作成果醬, 雖然剪下柱狀漿果的果實可以醬漬，
- 7月 02 週六 201121:57
美しい続ける秘密(2)__ベニシアのハーブ便りより
- 6月 30 週四 201100:48
天然酵母吐司_Basic Soft White Sandwich Loaf
一直想找個適合Holger和自己的口味的土司麵包做法，尋尋覓覓中在北市圖裡借到一本"The bread bible" 作者Rose Levy Beranbaum，作者的介紹還相當豐富。參考了不同作者的書也都一致推薦使用"Baking Stone"，央請Holger 幫我切了一塊石板放到烤箱成了我的簡單Baking Stone，也迫不急待的試試效果 生活上我向來是相當隨興和喜歡改變，看了Rose的"Basic Soft White Sandwich Loaf" 作法後突發奇想的做了些改良，使用了我餵養一陣子的"天然酵母" 和加入一些全麥麵粉並且全部改用高筋麵粉，Rose的作法雖然比較費工，但做出的麵包是相當香。 Holger不改德國習性一向不喜歡太軟的麵包，所以為了符合他的口味，這次實驗出的作法是相當香Q紮實，可以試試看喔! Ps.下面的材料是Rose書上的原始配方,我多加了Sourdough 1/3 cup ，美國的Cup量杯和台灣是不同所以在量上要注意。
**First step**
- 6月 28 週二 201100:44
美しい続ける秘密(1)__ベニシアのハーブ便りより
「美しい続ける秘密は心の内面にあるんだよ！」 コスメティツク（化粧）の語源は、ギリシャ語のKOSMETIKOSで宇宙との調和という意味だそうです。肉体と精神が宇宙と調和してバランス良い狀態でいると美しくなれるという意味ではないでしょうか。健康で明るく前向きに生きていたら、年など関係なく生き生きとした目や、つやつやした顔、笑顔画あふれ、美しさがにじみ出ってくるはずです。「美しい続ける秘密」とは、そういうことだと私は今思ってます。 ＜ヘアートニック＞Hair Loss Tonic 抜け毛や薄い毛に大変効果がありました。下記の材料を混ぜ、ガラス瓶に入れるだけでできます。 材料：ジュ二バーのエッセンシャるオイル 10滴 ローズマリーのエッセンシャるオイル 8滴 サザンウッド又は カレンデュラのエッセンシャるオイル 7滴 オーガニック．バージンオリーブオイル 小さじ10 使い方：(1)シャンプーをするまえに、このオイルを少し頭髪につけてマッサージし、タオルを巻 いて2時間置いておく。 (2)頭皮をよくマッサージしながら、シャンプーで洗い油分を取り除く。 ＜ローズマリーと昆布のシャンぶー＞ Rosemary Konbu Sampoo ローズマリーにはトニック効果があり、毛根を刺激して髪質を強くし、髪の毛の再生を促します。また、抜け毛やふけも防ぎます。特に黒髪の自然な色を引き出してくれます。 材料：ローズマリー(乾燥、または10cmくらいの生の枝) 6枝 干し昆布（約10cm角）1枚 生のローズマリー（飾り用）1枝 ローズマリーオイル 2滴 水 3カッブ 純粋粉末石けん 大さじ 4 作り方：(1)鍋にローズマリーと昆布、水をいれ、蓋をして沸騰させる。 (2)沸騰したら火を弱め、20～30分煮て煎液を作る（蒸発しすぎた場合は、出来上が りの煎液の量が 2カッブになるよう、水で調節しておくこと）。 (3) (2)漉して、その中に純粋粉末石けんを入りて溶かし、シャンぶー用容器に移す (4) (3)にローズマリーオイルと飾り用のローズマリーをいれる。 ★しばらくすると褐色に変色するが、問題はない。２ヶ月以内に使い切るようにする。 ＜カモミール‧シャンぶー＞Chamomile Shampoo カモミールは金髪や薄茶色の髪、または薄く柔らかな赤ちゃんの髪の毛をきれいなつやのある髪にいます。ふけやかゆみのも効果があります。夏は冷蔵庫で保存しましょう。 材料：熱湯 3カッブ カモミールの花 (生又はドライ)大さじ 4 純粋粉末石けん 大さじ 2 グリセリン 大さじ 3 レモン １個分 作り方：(1)カモミールの花を30分間熱湯に浸して、漉す。 (2) (1)が温かいうちに石けん、グリセリン、レモン汁を加え、よく混ぜる。 (3)ガラス瓶にいれて、一晩寝かせる。よく振って使う。 ＜ヘアーリンス＞Hair Rinse ナスタチウムは髪のとトニック作用があり、柚子とオレガノは髪の調子を整える働きがあります。リンスは冷蔵庫に保存し1週間以内に使い切るか、ブラスチックの容器に小分けして冷凍保存しておきます。 ◎薄い髪を元気にする(ナスタチウムと柚子のヘアーリンス 材料：柚子果汁 1個分 水 3カッブ ナスタチウム(生の花、葉、茎) 2カッブ 鍋にお湯沸かしナスタチウムを入れ、蓋をして10分間沸騰させて煎液を作る。冷まして柚子を加え、漉して瓶にいれる。 ◎乾燥した髪にオレガノヘアーリンス 材料：水 3カッブ オレガノ(約10cmの枝、フレッシュ又はドライ) 10本 鍋に水とオレガノを入れ、蓋をして10分間沸騰させて10分間煮て煎液を作り、冷えたら漉して瓶にいれる。 ★でき上がりの量はリンス1~2回の分量。薄めずそのまま洗面器にいれて、髪に何度もかけてよくなじませ、最後にすすがずずそのまま乾かす。
◎ヘアーリンスに使うハーブ
★薄くなった髪に
柚子、ライム、セージ、ローズマリー、キンセンカ
★ふけ予防に
ごぼう、カモミール、パセリ、ローズマリー、タイム
★養毛剤として
キンセンカ、ローズマリー、セージ、パセリ、クレソン、ナスタチウム
★乾燥した髪に
ごぼう、セージ、パセリ、オレガノ
★脂性の髪に
キンセンカ、レモン、ミート、ヤロウ、クレソン、レモンバーム
- 6月 27 週一 201116:11
ベニシアさんレシピ 『クレソン・スープ』
ベニシアさんレシピ 『クレソン・スープ』
◆材料（2人分）
・クレソン 約80g（クレソンの茎を手に持って、ペットボトルの口より少し太い位が80g位です）
・じゃがいも（薄切り） 大1個
・りんご（薄切り） 1/2個
・バター 15g
・キャノーラ油 小さじ1/2
・生クリーム 30ml
・塩、こしょう 適量
・固形ブイヨン 1/2個
・水 2カップ
◆レシピ
１．スープ鍋に油、バター、じゃがいもを入れ、しんなりするまで炒める
2．1にりんご、固形ブイヨン、水を加え約15分間煮る。クレソンを加え、さらに5分間煮る
3．2をミキサーにかけ、スープ状になったら鍋にもどす（私はミキサーではなく、ブレンダーを使いました）
4．鍋に火をかけ、生クリームを加えて塩とこしょうで味をととのえる
※レシピ参照---「ベニシアのハーブ便り～京都・大原の古民家暮らし」より
スープが温かいうちに頂きましたが、クレソンの爽やかな軽い苦味と、りんごの甘さが絶妙のお味、とても美味しかったです。冷めても美味しくいただけるそうです。今度は、材料を替えて私流にアレンジしてみたいと思います。
こうしたフレッシュハーブを使ったお料理や、ハーブクラフトなどは、作ろう！と思わないと中々行動に移せずにいましたが、ベニシアのさんのおかげで、アロマテラピー～精油からまた一歩踏み込んだ、植物の原点を見つめ直す良いきっかけになり、そして、植物を使った手づくりをすることの楽しさを改めて感じることができました。少しずつですが、お料理やスィーツ、アロマクラフトなど、ハーブを使った手づくりを、生活の中に取り入れています。
- 6月 27 週一 201114:41
おしゃれなエコ・ライフスタイル
京都・大原。山里の美しい四季の移ろいの中でゆったり営まれる手づくりの暮らしを詩的映像で綴る、ちょっとおしゃれなエコ・ライフスタル。
主人公はハーブ研究家のベニシア・スタンリー・スミスさん。京都大原の築100年にもなる古民家でおよそ200種類のハーブを育て、手作り暮らしをするベニシアさんを1年間にわたって追い、ハーブを活用した生活からさまざまなヒントをお伝えします。
そんなベニシアさんを支えているのが地元大原の仲間たちです。日本古来の植物の使い方を教えてくれるお年寄りや、新しくここに移り住みスローライフを実践する魅力あふれる若者たち。大原の人々と共に学びながら、ベニシアさんのハーブレシピは日本の気候風土に適ったものへと進化、充実してきました。
